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- Introduction des notions de danger et de risque.
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- Les Indicateurs (procédures, enregistrements, affichage) Mise en place d’un système documentaire (manuel, PMS, PND affichage, enregistrement, Mise à jour, diffusion, archivage, …)
- Les principes de l’HACCP.
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les contrôles officiels
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- L’hygiène des denrées alimentaires
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- Le COVID 19 et les procédures de maîtrise
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- Les dangers microbiens
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