HACCP ET BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE. RESTAURATION COMMERCIALE

350,00

Accès à la formation pour une durée de 40 Jours sur le site evalforisque.fr.
Remise d’un certificat de réalisation à l’issue de la validation de l’ensemble des quizz et devoirs de la formation.

Catégorie :

Description

Accès à la formation pour une durée de 40 Jours sur le site evalforisque.fr.
Remise d’un certificat de réalisation à l’issue de la validation de l’ensemble des quizz et devoirs de la formation.

 

Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de la méthode HACCP et bonnes pratiques en respectant la réglementation afin de devenir acteur de la sécurité alimentaire dans l’entreprise.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale / collective en appliquant le paquet hygiène et la méthode HACCP.
  • Mettre en place des procédures efficaces en application des recommandations réglementaires liées à la crise sanitaire du COVID19

PROFIL DES BÉNÉFICIAIRES

Pour qui
  • Salarié des métiers de bouche
  • Chef d’équipes
  • Chefs d’entreprises
Prérequis
  • Avoir un intérêt pour les métiers de la restauration
  • Savoir lire et écrire en Français

CONTENU DE LA FORMATION

  • Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
    • Les dangers microbiens.
    • Les autres dangers potentiels
    • Le COVID 19 et les procédures de maîtrise
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
    • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
    • L’hygiène des denrées alimentaires
    • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
    • Les contrôles officiels
  • Le plan de maîtrise sanitaire
    • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
    • Les principes de l’HACCP.
    • Les Indicateurs (procédures, enregistrements, affichage) Mise en place d’un système documentaire (manuel, PMS, PND affichage, enregistrement, Mise à jour, diffusion, archivage, …)
    • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
    • Le GBPH du secteur d’activité spécifié
    • L’organisation de la production en période de COVID 19