Description
Accès à la formation pour une durée de 40 Jours sur le site evalforisque.fr.
Remise d’un certificat de réalisation à l’issue de la validation de l’ensemble des quizz et devoirs de la formation.
Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de la méthode HACCP et bonnes pratiques en respectant la réglementation afin de devenir acteur de la sécurité alimentaire dans l’entreprise.
OBJECTIFS DE LA FORMATION
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale / collective en appliquant le paquet hygiène et la méthode HACCP.
- Mettre en place des procédures efficaces en application des recommandations réglementaires liées à la crise sanitaire du COVID19
PROFIL DES BÉNÉFICIAIRES
Pour qui
- Salarié des métiers de bouche
- Chef d’équipes
- Chefs d’entreprises
Prérequis
- Avoir un intérêt pour les métiers de la restauration
- Savoir lire et écrire en Français
CONTENU DE LA FORMATION
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Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens.
- Les autres dangers potentiels
- Le COVID 19 et les procédures de maîtrise
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Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
- L’hygiène des denrées alimentaires
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
- Les contrôles officiels
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Le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Les principes de l’HACCP.
- Les Indicateurs (procédures, enregistrements, affichage) Mise en place d’un système documentaire (manuel, PMS, PND affichage, enregistrement, Mise à jour, diffusion, archivage, …)
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié
- L’organisation de la production en période de COVID 19
