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HACCP ET BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE. RESTAURATION COMMERCIALE

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À propos du cours

Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de la méthode HACCP et bonnes pratiques en respectant la réglementation afin de devenir acteur de la sécurité alimentaire dans l’entreprise.

Qu’allez-vous apprendre ?

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale / collective en appliquant le paquet hygiène et la méthode HACCP.
  • Mettre en place des procédures efficaces en application des recommandations réglementaires liées à la crise sanitaire du COVID19

Contenu du cours

Aliments et risques pour le consommateur
-Notions de danger et de risque. -Les dangers microbiens. -Les autres dangers potentiels -Le COVID 19 et les procédures de maîtrise

  • Introduction des notions de danger et de risque.
    01:07
  • Les dangers microbiens
    03:18
  • Les dangers microbiens (suite)
    00:41
  • Les autres dangers potentiels
    03:23
  • Le COVID 19 et les procédures de maîtrise
  • Quiz 1 Danger et risques

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
-Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément. -L’hygiène des denrées alimentaires -L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. -Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire
-Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) -Les principes de l’HACCP. -Les Indicateurs (procédures, enregistrements, affichage) Mise en place d’un système documentaire (manuel, PMS, PND affichage, enregistrement, Mise à jour, diffusion, archivage, …) -Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) -Le GBPH du secteur d’activité spécifié -L’organisation de la production en période de pandémie

Conclusion

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